[鸭血粉丝汤]

    说起上海滩的鸭血粉丝汤，七浦路是“根据地”。方圆几百米之内，盘踞着十多家粉丝馆子，口碑虽良莠不齐，但到了用餐高峰时期，家家门口都排着长队。

    “游子老鸭”VS“永鼎老母鸡”

    ■时间：12时58分

■探店：游子老鸭粉丝汤

■排队：72人 价格：7元

还没走到这家“游子老鸭粉丝汤”跟前，就已见黑压压的人排着不着边际的队伍，远远看去，盘得跟蚊香似的。按掌柜收钱、小二烫料半分钟/一位的速度盘算，第72号客人得排上半个多小时。
    人气占优，老板也就胸有成竹地把价格提到了7元。这是七浦路上最贵的一家。与之相对应的是，他们家的碗也最大！用的是日式拉面的大口薄底碗。小二熟练地从锅里捞鸭汤、油豆腐，放入烫好的粉丝，随即撒上鸭肫、鸭肠、香菜和葱花，一碗热气腾腾的粉丝汤就端到了面前。舀一勺汤入口，脑子里闪过一个字：嗲！
    汤底应该是下了功夫的，看来“独领风骚”的玄机也就在此了。喝一口汤汁，咬一块鸭血，就连极平常的粉丝都变得异常美味，大有“丑小鸭”变“白天鹅”的意思。地址：武昌路579号

■时间：13时22分

■探店：永鼎老母鸡粉丝汤

■排队：20人 价格：6元
    与“游子老鸭粉丝汤”一街之隔的地方，就是“永鼎老母鸡粉丝汤”的所在地。有幸与七浦路地区老鸭粉丝汤的龙头老大“对着干”，这家的老板竟也气定神闲，使出了自己的招数。
    你用老鸭煮，我就用老母鸡炖。汤的表面浮着层金灿灿的鸡油，可别被它的表象蒙蔽了，底下可是滚热的，醇香悠长，鲜亮肥美的粉丝。吃粉丝的同时，还可以添加一块香喷喷、黄澄澄的鸡块，鲜嫩细腻，骨子都透着香。
    还有一点是出乎老板意料的，原本为了与“贴隔壁”竞争而出品的排骨年糕，转而成了这家的拳头产品之一。5元的排骨年糕，肉香糕嫩，竟是七浦路上的第一块招牌，颇有点“青出于蓝而胜于蓝”的底气。地址：武昌路576号

    “屠记”VS“王记”

    ■时间：13时35分

■探店：屠记老鸭粉丝汤

■堂吃：25人 价格：6元只

一个拐弯，这家粉丝馆人气就比前两家逊色些。于是，老板采取“以动致静”的战术，毕恭毕敬地站在店门口，见路人稍有停顿，便上前招呼：“这位先生（小姐），香菜、葱要伐？”看来，“开门见山”式也是很有杀伤力的。于是进店入座。虽然拥挤，但老板服务周到，一碗碗粉丝汤盛好了径直端到面前。汤里有新鲜的鸭肫、嫩滑的鸭血、爽脆的鸭肠、QQ的粉丝和油豆腐。这家的粉丝比别家偏软，量很足，一碗下去很有饱腹感。还有一点补充，这家的辣酱非常香，爱吃辣的朋友会很过瘾。
    旁边有个食客小声嘀咕：“这里怎么没有排骨年糕？”一看就是被一旁“永鼎老母鸡粉丝汤”的人气挡回来的，明显有“吃着碗里，看着锅里”的嫌疑。话音未落，便遭到其他食客白眼，于是只好悻悻然埋头继续吃。地址：江西北路218号

　■时间：8时10分

■探店：王记特色老鸭粉丝汤

■堂吃：8人价格：6元

早上八点多，店门前已有一锅热滚滚的老鸭汤在恭候客人，可想而知师傅要几点起来熬汤。早上是进货时间，用餐的时候不断有人扛了一麻袋一麻袋的粉丝朝里走。据说，一天光粉丝的消耗量就在十几麻袋。
    听店员说，曾有食客反应早间的粉丝汤要比午间好吃，那是因为早上的鸭汤最为醇厚，粉丝烫多了会把汤冲淡些，所以要是看到穿着光鲜的美眉上班路上来打包粉丝汤也别见怪，毕竟“一日之精在于晨”嘛。
    白天生意好的时候，小店的阁楼也被充分利用。于是老板的吆喝声也亮了起来：“楼上有雅座，先生香菜要伐？”“王记”和对面的“屠记”交相辉映，也成为一道独特的风景。地址：江西北路219号

    [羊肉面]

    老上海人知道，真如和大场的羊肉面最为有名。究竟是什么让食客们趋之若鹜？

    真如红烧羊肉VS大场白切羊肉

    ■时间：12时30分

■探店：真如羊肉馆

■堂吃：百号人价格：10元

在真如古塔附近找到这家“真如羊肉馆”，环境像食堂，热闹程度堪比菜场。
    但重要的是内在。真如羊肉始创于公元十八世纪中叶，迄今已有200多年历史。店里10元的红烧羊肉面是招牌。面和羊肉是分碗装的。那拳头般大小的羊肉色泽酱红，上面撒着一层绿油油的葱花。羊肉的本味被很好地保留，那嫩，那酥，那糯，那满口香，直叫你食指大动！再细细品那肉，瘦肉香酥入味刚刚好，肥肉也不腻，还能补气祛寒。地址：北石路155号

■时间：13时40分

■探店：高顺记羊肉馆

■堂吃：10人价格：白切羊肉22元/斤

大场老街上的羊肉馆子有点“规模效应”，远远的就能闻到特有的香味。在鳞次栉比的羊肉馆子中，属一家“高顺记羊肉馆”资格最老，据说是百年老店。小店的摆设极其简单，几张八仙桌和长板凳便是所有的家当。
    白切羊肉是活宰带皮山羊肉，用陈年老汤焖煮而成，不加有色调料，成品色泽微微泛红。羊肉煮熟后，去骨装盆，并将其冷冻起来，供应时当场切块现卖。地址：大场老街上

作者： □撰文 /摄影崔翼琴